史里很具体的厨房装修设计思路，一文讲透
在餐饮竞争更加残酷的现在，餐饮市场的比拼早就已经显然限于产品跟服务层面了，环境风格的意义也越来越重要。而能要在环境优雅层面取胜，恰到好处的装修就尤为重要。
下面笔者就以北京的一家牛肉火锅店为例，来阐述餐厅该怎么进行餐厅环境的创造。
潮汕牛肉火锅最特色的门面是大排档，其中大部分店面通常又不太注重餐厅环境的打造，导致消费者对于潮汕牛肉火锅店印象最深的，可能也是牛丸的肉质跟鸡丁烫肉的聚餐方式，而绝不可能是餐厅环境。
于是，我们能成为的这家深圳牛肉火锅店从一开始就准备想在吃饭环境下多花心思以突显自己的独特性，毕竟吃饭环境目前早就变成产品吸引力的一个重要指标。
明确装修定位
接下来，笔者将从商圈和消费层级的视角，分析跟推导出牛肉火锅店面的装修风格，为其寻求差异化呈现。
在笔者看来，餐厅的装修定位由地段决定，因此，首先必须重视整个商圈作为装修设计的定位引导。
深圳的这家牛肉火锅店所处的商圈环境如下：
这个楼房坐落大楼主通道两侧，邻近地铁口，交通非常方便。
店面周边环靠的都是高档社区，属于闹中取静的商圈餐厅装修设计，单客消费能力高。
店面位于在坡地一栋，实际为二幢，地下停车场，门前有步行通道，环境宽敞且相对空旷。
店里面绿化规整，可以放置椅子，解决等候和吸烟区域的设置。
整个面积有600㎡，在片区一栋属于小门面，注重空间摆设。
从此类几点可以归纳出合适火锅店的装修风格：餐厅以简洁优雅为主调，注重选料质量和环境品牌，满足周边高端社区购物诉求，可通过出行特点跟吃饭环境激发随机人群购物。
△门前绿化规整，门前花园可以放置桌椅
02
设计的难点痛些
1实用面积小
整栋大楼为大厦+公寓的建筑设计，框架构造的柱子大而多。餐饮人在拿大店面的之后就会碰到诸如情况，看起来面积巨大，实用面积却常常。于是，在安排座位的之后，我们就让4人桌、6人桌、4+2桌等模块化处理，找出柱子的构型规律做配套植入，充分利用场地，使得座位摆设整齐再有规律可循，方便服务人员划定区域。
2管道密集
一般顶层住宅的天花管道却十分狭小，一旦天花全部地板，整个层高给人的觉得都比较乏味。于是，我们在管道不多的地方尽量运用原顶的宽度优势，预留空调等设施。
在管道多的地方设置成房间，天花射灯后藏隔音棉，围合包厢的此外保证就餐安静。试想一下，吃饭的时侯就会一阵冲水的声响，会不会让大家客人面露无奈。重点是房间位置仍应该顾及管道，方便给排水和污水别墅装修，以及考虑餐具回收、送餐通道的界定等多个方面。
3门店多种经营产品并存
这里不仅牛肉火锅，还有现场烘培和小吃、烧烤的提供，几个板块能互相穿插服务共享。服务动线的设计应便于快捷，降低服务员的工作效率。
根据牛肉火锅店的就餐习惯，包厢点小食的次数比散台多，而且要求先下，所以我们让火锅明档放在靠近房间的区域跟商场入口，缩短服务大厅的动线，而且周围花园的住客随手买个披萨，也很方便就可打包回家。
4串联服务供应
比如今天这些餐厅的酒水柜一般放在接待台后面，方便服务员从旁边拿帮客户并登记账单。然而我们在设计的之后，预留了一个单独的冻库存放酒水。
一是火锅店的冻饮消费量大，靠冰柜不够用;二是担心服务员去酒吧拿啤酒的之后和客户买单开票交叉;三是那么由于餐厅接待处背景干净大方，在第一面客区提升了餐厅的档次。
03
餐厅环境质量跟细节的塑造
要做不同的海鲜火锅店，必须重视酒店环境的质量跟细节。
营造私密性
嘈杂的环境能够创造奢华餐饮氛围。对私密性的打造，我们是这样做的。
设置形象接待台和烧腊明档。因为店铺入口挨着步行大街且周边社区多，我们就在门面两侧只设形象接待台和烧腊明档，传递品牌形象和经营品牌，阻隔公共用餐区和户外步行通道的视野，维护用餐时的安全感。很多客人落座以后第一句感慨就是：终于可以快速坐能了!
很多门店却讨厌一看究竟，营造人多冷清的就餐场面，吸引随机性消费。有时候品牌快餐可以按照地段做一些调整，满足商圈外消费者的心理需求。
△前厅接待区域大气大方，有效分割用餐区域，屏蔽外界嘈杂
通高艺术玻璃隔断公共用餐区。公共用餐区以4/6组合的台位为主，我们将空间化整为零。在大部分4人位之间又设立了通高艺术玻璃屏风，形成两面围合的独立用餐区域。这种空间透光不透视，隔音效果良好，客人边喝边聊，得到一种私密性围合。
很多客人喜好在这个区域就餐，这排散台的电话订座率超过了包厢。前段时间和别人经理聊天，说那排4人台的饮料销量非常好，客人在这些环境上喝牛肉品红酒，斯文甚是，自在随心。
很多火锅店的啤酒卖不动，因为很热闹不具备红酒的气氛跟巨大驱动力。传统指出火锅就是搭配饮料，特别是川式火锅。但在疾病征兆开始年轻化的时代，餐厅能懂得把客户改善搭配方式，通过创设氛围激发顾客，自然单客消费增长。
△4人位之间又用通高艺术玻璃隔断分开
包厢区域做成多功能联通性质。包厢区域设计都反其道行之。我们让店面中最不规整、柱子最大的区域又设定成包厢，做成多功能联通性质，多种组合满足不同人数的就餐应该。没有窗户，在靠通道的右侧设计成大面落地玻璃，保证房间门口的通透感。
散台客人不多时，包厢内外没有明显的界限，通透大气。如果要用餐时隐秘一点，放下帘子便能给与自己的一方天地餐厅装修设计，其间灯光映衬，即刻感受去会所式的私人聚会氛围。
大的门店能有死角，这些地方放置散台服务很难到位，这些区域通常又相对靠外，相对安静，设计成包厢在经营时可以防止服务死角，把不好用的地方成为购物区，提高坪效
营造应景的灯光效果
灯光氛围和亮起来是两码事。很多牛肉火锅店都是一亮到底，那种均匀的照明效果作为菜品卖相毫无改善意义。如果小店面也采取这样灯光体系，装修再精致还是农家乐的觉得，消费档次无从体现。
这家店靠近高档小区，晚餐和吃饭的经营时间较短，我们设计时大致沿用点射光源为主，并加强局部侧光灯具的光源方式，分区重点照明和泛光照明。
所有桌子下跟有艺术品陈列处均采取按角度投射的方法照射。这样口感无论何时上桌都是鲜嫩的既视感，整个空间的黑白层次也能更加活跃，可提高顾客的吃饭兴致。
在餐厅及餐台相连处运用略低亮度的泛光照明，对比用餐区而言光线淡雅，弱化服务员站立的存在感，让感官效果获得愉悦。
此外，我们还在商场服装、软装进场后，在现场调试了几次灯光，力求不仅从房间看，还是到路边旁边去观察，在城市上不同的时间段，餐厅的灯光效果就会有所区别。这一点，很多作24小时经营的商场想特别注意。
△同一区域——照度分析图谱和效果图呈现的灯光效果
注重颜色配色，营造餐厅时尚
餐厅装修的材料类型不能太多，通过合理搭配才能使整个餐厅视觉独特。太多特点的材料能降低消耗，浪费装修造价。
我们现在主要采用了防火板、墙布、水磨石地板和仿实木橱柜。越是普通常用的材料，越想注意针对色彩跟使用位置的把控。在餐厅处，选用了红色墙面作厨房跟黑色地板做背景。
本来是对比的黑白色，通过白色墙壁融合出黑白灰的效果，加入古铜不锈钢的竖向线条感，上方点缀红色地毯，呈现出优雅的效果。
很多店面走入误区，一提升端就觉得一定要选高端和个性化的材料，觉得用通常材料就不出彩。其实高端靠对比才能出效果，普通材料质感一两款高档材料在其中，通过搭配，再配合照明效果，充分展现样式简约，也会呈现统一的空间效果，营造出高端的氛围。
△水磨石地板、墙布、防火板都是常见材料
空间感往往就是10厘米出效果
密不透风、疏可跑马，是中国画的一个章法。餐厅空间感的展现也相同而又。在概念设计的之后，我们就定下了时尚、开阔、大气的店面风格，并且明确契合整体投资预算。
这几年的设计策略是时尚越简单空间越简洁。在散台座位多的区域，8人台座位之间的放置，设计比通常火锅应紧密一些。吃火锅若人太多的话，坐得很分散不利于就餐，挨着坐才能让你们创造亲近感。而厨房的走道长度设定为1.4m。
根据我们的经验，如果要把这个厨房看起来空间大气，并且视觉的平铺效果好，必须让公共区房间做到宽绰的觉得。
不需要纠结宽一二十厘米的客厅，这点对于酒店的空间档次有极大的提高意义。开业之前，投资人和我说，这个过道很宽了耽误，还不如多摆两个餐位实在。
实际上，开业期间，客人过来后评价过道更加宽敞，家庭聚会来酒店又不会显得拥挤。因为后期商圈定位，这个购物层次的顾客能必须这么的空间体验。
色彩的映衬升华店面风格
受潮汕地区传统审美的影响，牛肉火锅很多以后喜欢以白色为主家装公司，搭配黑色和白色，这种特色配色无可厚非。
通过后期的行业调研和定位，我们决定保留特色风格的此外做一些黑色色调的衬托。餐厅以暖黄色为主，也就是流行的高级灰，配合一部分的米色墙壁。局部利用白色瓷砖的植入，点缀一抹跃动来摒弃颜色的单调感。
最大的看点来自座椅的扪布，灵感源于于雪花牛肉，既具备餐厅的经营传统都活跃了空间的总体气氛。
设计应确保落地效果
装修过饭店的人却明白，很多之后听效果却认为比较好看，往往落地就是小龙女变凤姐。当然也有诸多原因使然，造价、施工工艺、跟踪服务不到位、材料性质......
于是，我们从项目评估阶段就起初预计装修概算，或者按投资人的规定作定额设计，尽量减少由于总造价的差距很小而设置设计成效。前期勘查过现场，所有的工艺在图纸下又有具体表现，递交图纸之后又提问施工方关于图纸阶段的各类问题。
在施工过程中检查工地，现场交流缓解困境。对于材料的选用跟选择，在作效果图之前就所有到位，包括服装、灯具等家具的样式，效果图就根据已有的材料跟资料设计。后期在推进步骤中根据时间节点部署项目进度，最后能够提早呈现既定的店面装修效果。
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