餐饮店装修的基本步骤和施工管理制度

餐饮店装修的几乎流程跟方法

一、设计阶段

1、餐饮商场租定后，预约专业设计师去现场实地测量，根据房型结构、饭店功能等供给，设计师会做出初步的平面方案、概念图等材料让客户进行参考。

2、客户对平面方案跟设计模式满意后，签订设计协议，进一步加强设计，深化设计并且能迎合饭店的功能需求需要追求正确美观，提供的效果图要充分展现设计模式与饭店风格。

3、设计师要提供清晰的监理图纸，包括立面图、水电图、墙体改建图等等。餐饮产业涵盖到公共卫生及消防安全，所以其设计思路不仅能迎合自己的使用必须，而且需要满足业主公司、政府有关部门（如卫生局、消防局）的管控要求，所以设计师要综合考量消防、卫生、环评等原因，确保提供的图纸无法利用物业与相关部门的审查，取得施工许可证。

二、施工阶段

在即将步入施工时期前，客户仍需参考施工预算并与装修公司签订施工协议。在设计师提供的设计规划包括使用材料的基础上，装修公司能预算出整个装修过程的成本，包括材料、人工等成本。客户信任后方能与装修公司签订施工协议，合同中的内容要包含工程造价、工期、付款方式、保修期等等。

1、进场准备

a、施工工人进场要与业主单位签署施工责任协议，业主想确定装修业主须知，并与物业签订有关责任协议。由房东或装修公司自己为装修队伍申请出入证、施工工人押金。

b、施工工人能对原始住宅进行现场验收：门窗是否齐全、墙壁顶面墙体是否平坦、厨卫排水沟渠是否畅通等等，都要明确检查。如果店面属于旧建酒店更新改造则仍涉及至改建、清场工作。

c、施工工人需要对进场的材料进行审查，水电、木工设备最先进场，同时对几乎的水电材料进行预订家装哪家公司好，还要明确开关、插座、卫生间龙头排水布置等设计事宜，以便展开后续工作程序。

2、施工

餐饮商场的装修施工顺序通常如下：水电施工——木工——泥工——油漆工——安装阶段（橱柜、木门。地板、散热器、开关、灯具等等）——保洁阶段——家具装修进场安装。这个之后，餐饮桌椅等外加工的个别要尽快跟进，以便硬装部分完成后会迅速将软装安排进场，提高成本。

3、竣工验收

饭店装修竣工后，需要会同设计、施工、设备供货单位及项目效率监督部门对装修、水电空调安装、电力增容、抽排烟设备、收银系统、天然气系统等进行逐步检查，验收工程的监理质量，同时对验收检测中存在的难题提出整改意见。

4、保修服务

由于餐饮店内安装了相当多的设备，在经营过程中常常会出现各种故障房屋装修施工细则，例如空调系统、电器装置故障，一旦发生这种现象经常阻碍去饭店的正常营业，所以必须立即处理加强。因此在装修时，客户也可以指定一家信誉良好的装修公司作为总承包，减少供应商数量，这样处理起售后服务也非常靠谱高效。餐饮装修的保修期应当以监理合同上签署的年限为准。若在保修期内发生质量原因，则由装修公司负责检查、维护、修缮。若保修期满。项目的品质跟健康则由业主负责。

5、餐饮经营许可证的办理餐饮商场装修的此外能进行餐饮经营许可证的办理，一方面降低宝贵的时间，另一方面，申请步骤比如发生原因装修公司那家好，可以在装修过程中迅速整改。这个方面，我们源动力可以协助顾客申请餐饮服务经营许可证等诸多证件。

客户必须提供的材料以及：

餐饮服务资质申请书、预先批准名称的说明、餐饮服务场所使用说明和系统布局、工艺流程、卫生设备等示意图、提出申报的餐饮服务经营者、其法定代表人或卖方的身份证明复印件、食品健康管理人员培训合格证明复印件、保证药品安全的规章制度、法律、法规、规章、标准、规范性文件或县级食品药物监督管理部门要求的其它材料。除了齐全有效的材料外，还要经食品药品监督管理部门现场督导、审查，并获得具备规定和几乎遵循要求的说法。

餐饮店施工的组织和管理

一、餐厅外观区

1、餐饮店外观施工的前提条件是消防、市容、规划、占道及渣土等上级监管部门的证件齐全，此项工作要在施工进场前一个月左右开始申请，以便设置计划，施工进场前一周内应手续齐全，以防止不必要的停工。

2、招牌字会早两天完工亮灯就早三天做广告，且亮到晚12点，以提高本店在本市的传播力度。

3、外观排水、防水的隐性矛盾，一方面是有暖气室外机的冷凝水的渗水，另一方面是雨棚的蓄水、防水，一般竣工后此项工程均不验收，不下雨、不开空调就不会暴露问题，建议主观验收本项工作，以除后患。

4、外观高空作业的施工安全要不能忽视，尤其是冬季施工，施工安全的管控避免让甲乙双方产生不必要的代价。

二、后厨操作区

后厨是一个餐饮店的心脏，后厨的正常运转直接影响每一个餐口的销售额。因此，后厨的基础工程要排在更前面，后厨应在前厅完工前20-30天完成，给后厨设备安装及试菜留出充足的时间，才能确保尽快开工。 给排水、强弱电、防水、地砖的耐磨程度是后厨运营以来的首要发病区。

1、给排水系统

a、后厨给水端点（即：水龙头）的压力均衡直接制约后厨的工作能力，一般这些图纸均不确切，施工前的检测与步骤中的试验将有效的防止冲突的出现。

b、排水内网各端点的宽度保证了排水的通畅，施工原则：前高后低、前窄后厚、前明后暗。高低宽窄决定这排水的流速，前端明沟后端暗沟以便于清洗排水沟内的污物，明沟需定时清洗，以确保一般。

c、排水外网化油池的铺装与定期清洗的设备建立是确保内外网通常的一个重点，从化油池至市政污水管线的顺畅检查与保护方案要在选址前考察了解，以应对运营以来的后顾之忧。

d、强弱电布点房屋装修施工细则，后厨的家电电器通常分380V和220V两种，设备的放置位置均需预留电源，墙面贴砖后又更换系统位置，需降低电源时只有拆除墙砖，为了防止遗漏，一方面厨师长反复审查图纸，另一方面能多布几个备用电源。弱电设计通常进场较晚，而最容易遗漏的是打印机的电路电源。

e、防水，后厨的防水必须做两次24小时的避水试验，不能因为其他因素而降低此项工作

f、地砖，后厨地砖选择与施工有三个重点，一是其他一个区域又能向排水沟方向找坡，二是选用防滑吸水的地板最佳，三是留10MM的砖缝以降低防滑及找坡的效果。

三、前厅营业区

营业区是餐饮店施工作业面最大的区域，也是占用资金最多和工期最长的区域，以下八大原则解决八大矛盾：

1、各阶段图纸与现场复尺解决尺寸矛盾

从现场放线后产生的与图纸不符的状况，必须告知设计师，施工单位及乙方在没有设计师允许的状况下不要擅自决定更改计划，因为削弱后更似乎影响去任何地方的冲突，可能会因此一个矛盾变得几个矛盾，或一个小矛盾变得一个大分歧。设计师会总体考虑原因，综合各专业及初期家具陈设问题要求综合性变更计划。

2、各专业施工顺序的合理组织应对各专业的交叉冲突

隐蔽工程的电器、通风、消防、强弱电与地板造型及错层间的冲突需整体协同，谁先谁后、谁上谁下、谁避让谁等，尤其注意消防、空调与通风间的矛盾。因弱电进场一般较晚，吊顶封板前与弱电的协同非常重要，有效协调将导致冲突，为投资方避免浪费资金及空间。瓦工、油工与木匠间的冲突大致出现在收口及平整度的现象上，施工前及施工过程中的步步协调是导致冲突产生最有效的方式。

3、材料选用与进场时间的有效安排应对工期进度的冲突

材料不到位是阻碍工期的首要问题，尤其注重在甲方供应材料的状况下，因甲方采购工人的专业性欠缺，而形成的决定价位、规格、花色、性能、质量等原因的时效性差，更可怕的是半个月甚至一个月的时间，连精确的材料供应商都找不到，提前根据设计方提供的材料表考察材料行业，多家比较，并按设计提出按施工进度要求供应材料，才能合理的确保工期。

工期的拖延直接影响着投资方的三笔钱，一是多花费学费，二是多花费员工薪资，三是营业收入，晚一个月交工，投资人就少赚一个月的钱。选择专业性较强的采购人员，是在为投资人赚钱，专业人作专业事，时间就是金钱就体现在这里。

4、材料提量的依照解决浪费和工期进度的冲突；

材料准时到场只是第一步，材料数量的确切更加重要，多则浪费，少则务工，主要表现在订货及生产周期长的材料里，因缺乏少量材料，但补货周期都更长的状况时有出现，前期材料提量的审查可以避免因此导致的工期拖延，惩罚责任人的钱远远低于因晚开业所产生的经济损失。

5、现场的每日施工清洁与维系解决成品保护的冲突

现场的每日清洁，保证施工现场的干净，避免施工垃圾及硬质、锐利材料对完成面的污染跟破坏，施工过程中对个别完成面的成品保护变得重要，施工过程中对装饰面层破坏的状况时有出现，有些破坏并且能够摆脱，或维修效率极高。有效维护导致毁坏是防止意外产生的最好方法。

6、各专业的分布验收解决施工品质跟准确与否的冲突

分布验收避免拆改返工，主要是八个验收阶段：

一是隔墙定位验收；

二是隐蔽工程的消防、空调、通风、强弱电等管道安装验收；

三是上下水管线验收；

四是防水的避水试验验收；

五是灯位开孔前的画线验收；

六是造型尺度验收；

七是收口及造型如何交圈验收；

八是面层。

7、大面积面层材料的样板制作和局部实验性施工解决重大分歧矛盾

大面积面层材料施工或新型材料的施工，施工前的样板制作或小体量实验性施工是健康施工的确保，成品性材料定样封样相对简单些，半成品材料如木饰面油漆样板需按正常施工1：1的材料及工艺制造样品，审定后封样，大面积施工按样品验收。

这里重点强调试贴地板的重要性，很多家具的上漆对花的工艺要求因工厂的不同而不同，先试贴4条等待干燥后，审核效果没问题时，再大面积施工。大面积材料及廉价材料的施工前合理的打算工作无法大大的减少失误率。

8、定期现场能缓解按方案施工和意外性事件的冲突

因多专业共同施工，定期的协调会需将冲突推迟消化掉，来确保各专业按进度正常施工。一般一天一小能，七天一大会，会前管理者必须巡场并寻求问题；

开会为的是统筹管理：

一应报告会前的工作进度及会后的工作安排；

二能要求目前的工作原因（一般能后缓解困境以节约开会的时间）；

三应督促进度；

四应重复指出工作重点；

五要鼓舞各班组的信心。

开会是因为时时掌控施工现场的状况，及时的看到问题必须立即缓解困境，避免重大分歧的出现。 施工组织制管理就是一个发现原因并在合理的时间内缓解困境的过程，尤其是餐饮店的施工，一般情形下是将各专业的人员临时组织去了一起，各班组之间的磨合及对图纸和现场的认识，要在最短的时间内完成，离不开管理者对员工与人员、工人与工艺、工艺与图纸、图纸与现场的协同。

组织管理原因是想在经费范围内，按照图纸，依据现场，根据进度，保质保量，通过组织与监管，将图纸变为现实。

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